Žitarice u najčistijem obliku: hljeb bez brašna

Sastojci (za 1 kilogram hljeba):

750 gr žitarica (pšenice, ovsa, ječma, ili raža)

dovoljno vode da nalijete u zrno (da ogrezne), i ostavite da stoji 24 sata (mijenjati vodu na svakih 2 do 3 sata).

Poslije 24 sata procijediti vodu i prekriti vlažnom krpom.

Priprema:

Čim se pojave klice u vidu sitnih bijelih tačkica, prekinuti klijanje. Odvojiti 10 odsto sa strane, a ostalih 90 odsto samljeti u mašini za meso. Hljeb će imati konzistenciju pudinga (ljepljiva, blago blatnjasta masa).

Dodati u masu malo tople vode, soli, i 10 odsto proklijale žitarice. Sve dobro promiješati, i staviti u teflonski ili silikonski pleh. Visina ne bi trebalo da prelazi dvije trećine visine pleha. Ostaviti da stoji (nepoklopljeno) na sobnoj temperaturi 12 sati.

 

Stavite hljeb u hladnu rernu, uključite termostat na 160 stepeni, i kad temperatura dostigne 160 stepeni pecite hljeb 2 sata. Izvadite iz rerne, uvijte u papir pa u krpu, i ostavite da se ohladi.

 

Jasmina Mitrevski, dipl. ing. prehrambene tehnologije biljnih proizvoda