Kako da prepoznate pravi crni hljeb
Ako želite da se zdravo hranite, crni i ražani hljeb su sigurno dio vašeg jelovnika! Evo kako da se zaštitite od prevare…
Crni ili ražani hljeb je kvalitetna namirnica koja je nezaoblizan dio zdrave ishrane. Takav hljeb trebalo bi da se proizvodi većim dijelom od cijelog pšeničnog ili raženog zrna, tako da zadržava sve važne hranljive materije.
Pri kupovini je veoma je važno da li je crni ili integralni hleb zaista ”crni”, odnosno da li je proizveden od cijelog zrna ili je samo dodata karamela za boju ili nešto drugo, što uopšte ne bi trebalo da se nalazi u hljebu.
Anonimni pekar koji je dobro upoznat sa metodama bojenja hleba, opisao je da se u takozvani crni hljeb za boju dodaje – baš svašta. Od kafe, kakaa, vještačkih boja do crvenog vina… Metode kojima se služe proizvođači su različite, sve samo da bi uštedjeli i na vama zaradili.
Ražanim hlebom se zapravo može nazvati samo onaj koji sadrži najmanje 30 odsto raženog brašna.
Kod ražanog tijesta, kvalitet glutena je loš (što je zdravo), pa dolazi do pucanja “rešetke” od glutena, što prilikom pečenja onemogućuje da voda ispari iz tijesta. Rezultat toga je zbijena struktura pravog ražanog hljeba. Kod pšeničnog tijesta kvaliteta glutena je značajno bolji. Rezultat je rastresita i prozračna struktura hljeba.
Kao zaključak gore navedenog – nije moguće da hljeb sa većinskim procentom ražanog brašna bude mek kao pšenični hljeb!
Kako prepoznati pravi crni hljeb?
Stavite u vodu komad sredine crnog hljeba. Ako hljeb pobijeli, a voda potamni, znači da je obojen.
Crni hljeb je tvrd, zbijen i ima veću vlažnost nego bijeli.
Crni hljeb nemože biti prozračan i elastičan.
Sredina crnog hljeba ima dublje pore i manja mu je zapremina.
Drugačije miriše od bijelog.
(Lisa)
