SVJETSKI KUVAR SAVJETUJE: Prije pečenja nikako ne odmrzavajte šnicle
Pošto nismo uvijek u mogućnosti da nabavimo svježe meso istog dana kad ćemo ga spremati,zamrzavanje nam je nužno zlo. Ali, znamo li baš sve cake kako da ne upropastimo ukus sočnom odresku prije pečenja?
Prema tvrdnjama priznatog svjetskog kuvara, Dena Souze, meso – naročito govedinu, junetinu ili teletinu – ne bi skoro uopšte trebalo odmrzavati prije pečenja.
On je sproveo svojevrstan eksperiment sa osam goveđih odrezaka.
Prvo ih je sve zaledio u zamrzivaču, a potom jednu polovinu prebacio u frižider da bi ostala zamrznuta, a drugu polovinu je izvadio napolje, dok se nisu skroz otkravili.
Foto: AP/Tanjug
Sve šnicle je prvo malo “bacio na vatru”, da se nekih 90 sekundi u tiganju peku na obje strane, a zatim ih prebacio u rernu, gdje ih je na 275 stepeni celzijusovih pekao sve dok nisu bile srednje pečene. Odleđene kotlete pekao je 10 do 15 minuta, dok je onim zamrznutim bilo potrebno 18 do 20 minuta.
Kad je jelo bilo gotovo, ponudio je njime članove svog tima ovim odrescima i zamolio ih da ocijene ukus. Zaključak je bio da su zaleđeni kotleti bili daleko sočniji i ravnomjernije ispečeni od onih koji su se prije pečenja skroz otkravili.
Takođe, Souza je dao savjet svima da nikad teletinu ne zamrzavaju samo u kesi, već da plastičnu vrećicu oblože upijajućim papirom. Na taj način sprečiće se da meso ispušta vodu ukoliko riješite da ga prije pečenja marinirate u ulju.
(Telegraf.rs)
